tar.gz packen
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Packen mit tar gzip
Das bedeuten die tar.gz packen Optionen
Auslassen von Ordnern
Aktuelles Datum in den Dateinamen einbinden
Packen mit tar gzip
Hier ist die Optionsreihenfolge, die Du beim packen von tar.gz Dateien eingeben musst:

tar.gz packen von Verzeichnissen
tar cfvz [ARCHIV].tar.gz [VERZEICHNIS]
tar.gz packen von mehreren einzelnen Verzeichnissen
tar cfvz [ARCHIV].tar.gz [VERZEICHNIS1] ... [VERZEICHNISn]
tar.gz packen von einzelnen Dateien
tar cfvz [ARCHIV].tar.gz [DATEI1] [DATEI2] ... [DATEIn]
Das bedeuten die tar.gz packen Optionen
-c	create: neue tar.gz Datei erzeugen
-v	verbose mode: alle Dateien werden beim packen angezeigt
-f	eine Datei wird angegeben, die gepackt wird
-z	tar mit gzip packen

Auslassen von Ordnern
angenommen die Verzeichnisstruktur sieht folgendermaßen aus:

/root/save/ordner1
/root/save/ordner2
/root/save/txt.txt
dann kann ich mit:

tar cfvz archiv.tar.gz /root/save --exclude=ordner1 
     --exclude=ordner2
die zwei Ordner ordner1 und ordner2 aus dem Archiv ausschließen

Aktuelles Datum in den Dateinamen einbinden
tar cfvz archiv-$(date +%d.%m.%y-%R).tar.gz
Und hier findest Du eine Anleitung, wie Du tar.gz entpacken kannst
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tar entpacken
Das ist die korrekte Reihenfolge der Optionen um tar entpacken zu können. Ich vergesse sie immer wieder.

tar -xvf [DATEINAME].tar

Erklärung für die tar entpacken Optionen
-x	steht für xtract (entpacken)
-v	steht für verbose output, das heißt alle Dateien, die sich im Verzeichnis befinden, werden beim entpacken angezeigt
-f	file sagt aus, dass eine Datei angegeben wird, die entpackt wird.

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tar.gz entpacken
Eine tar.gz Datei ist ein komprimiertes tar Archiv. Um eine tar.gz entpacken zu können nimmst Du am einfachsten und schnellsten die Konsole oder ein Terminal (Mac oder Linux). Für den Windows PC gibt es zusätzliche Software wie WinRAR oder 7Zip die tar.gz entpacken kann.
tar.gz in der Unix oder Linux Konsole oder im Mac Terminal entpacken
Um eine tar.gz zu entpacken startest Du ein Terminal (Mac) oder eine Konsole (Linux) und gibst dann im Verzeichnis, in dem sich die Datei befindet folgendes ein:

tar xfvz [ARCHIV].tar.gz
Das bedeuten die Optionen xfvz
-x	xtract (entpacken)
-v	verbose mode: alle Dateien werden beim entpacken angezeigt
-f	eine Datei wird angegeben, die entpackt wird
-z	erst mit gzip entpacken, dann tar entpacken